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酸菜是什么地方的菜(及腌制方法)
2019-06-18

  酸菜相信大家都很熟悉,而且酸菜吃起来酸酸的也特别开胃,而且酸菜富含有益菌,对我们的身体也是非常好的,下面小编就来带大家看看酸菜到底是什么菜?适合做哪些菜肴。

酸菜是什么地方的菜(及腌制方法)

  1、酸菜鱼是什么菜

  一般的酸菜是由大芥菜腌制而成,而且酸菜保存的时间也是比较长的,酸菜在东北人心目中的地位堪比四川人对火锅、陕西人对面条、山东人对煎饼、广东人对早茶,特别是冬天,什么都比不过一碗浓浓的酸菜。

  东北人家一口大缸、一块石头是家家户户必备的腌酸菜的工具,首先先将白菜洗干净,然后再用开水焯下控干,码到酸菜缸里,再压上一块大石头,让菜能够码的严严实实的,码一层就放一些盐,腌一个晚上之后将缸里填满水,封闭缸口,这缸酸菜就算是腌好了,一般一次腌制一缸,一个月之后就可以吃了。

酸菜是什么地方的菜(及腌制方法)

  腌制酸菜还有几点需要注意的:

  1、要腌透:腌酸菜是一个发酵过程,只有腌制透了,养分才能转换成好的乳酸菌,和健康的营养成分。

  2、白开水:首先要选择自来水,不要放矿泉水,因为矿泉水中的矿物质没有自来水丰富,而且要选用烧开的水,因为将水烧开才能去除水中的氧分和细菌和杂质。

  3、密封:腌制酸菜一定要密封好,因为所有的细菌和不好的微生菌都是通过氧气繁衍,所以用干净的凉白开,密封开口,才能杜绝细菌和微生物的繁衍,不然大白菜就会烂掉,变质。

  4、菜处理:腌制的大白菜要选择品质好的大白菜,水汽不要打,另外有的人喜欢整颗腌制,最好在菜头部位切上十字花刀,洗干净之后放在阴凉处晾干水分即可。

  上面就是小编给大家介绍的关于酸菜的一些介绍,其实泡酸菜的方法是很多的,每个人家都是不同的,大家可以根据小编介绍的方法去试着做一下。


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